贵州地处西南，平地多，征象湿润，当地东说念主善用辣椒和香料来烹制菜肴，既提味又能祛湿。鸡肉是家常餐桌上常见的食材，而鲜椒鸡片这说念菜，比较传统干辣椒爆炒的作念法，更多了几分清新和获胜。它用的是簇新的红绿辣椒，搭配滑嫩的鸡胸肉片，辣而不燥，鲜香下饭，作念起来也快，是贵州许多家庭夏日常作念的一说念菜。

作念这说念菜，鸡胸肉是首选。买转头的鸡胸肉洗净，顺着纹路切成薄片，厚度简略像两枚硬币叠起来那样。切的时候刀不错斜着一丝，让肉单方面积大一些，吃起来口感更嫩。切好的鸡片放碗里，加极少盐、一勺料酒、一勺淀粉，用手捏匀，让每片肉齐裹上薄薄的浆。淀粉不要多，多了炒出来糊嘴，少了肉片容易老。捏匀后静置相配钟，这个时间刚好准备配料。

簇新的红尖椒和青尖椒各准备几根，去蒂后斜切成圈。不行吃太辣的话，亚搏app注册不错把辣椒籽去掉一部分，或者选辣味轻一丝的品种。再剥几瓣大蒜切成片，一小块生姜切丝，几根蒜苗切段备用。贵州家常作念菜还心爱放一丝泡椒提味，家里有的话不错切两个，莫得也不影响。

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锅里倒油，比常常炒菜略微多一丝点，油温五六成热时下姜丝和蒜片爆香。然后把腌好的鸡片倒进去，快速划散，看到肉片变色发白就赶快盛出来。这一步火要大，算作要快，鸡肉在锅里待深切就不嫩了。锅里留底油，放入切好的鲜椒圈，大火翻炒十几秒，闻到辣香味出来时，把刚才炒好的鸡片倒回锅里。加一勺生抽、极少白糖和盐，快速翻炒均匀，临了撒上蒜苗段，翻两下就关火出锅。

这说念菜的关键便是火候和鲜椒。鸡肉嫩滑，鲜椒脆辣，汤汁带着椒香拌饭也极端好。配一碗白米饭，便是浅易又餍足的一餐。贵州东说念主家里作念这说念菜，时常还会在驾驭放一小碟酸菜或者一碟凉拌折耳根亚搏app登录，辣味和酸味搭在一说念，胃口打开。淌若心爱麻一丝的口感，起锅前撒几粒花椒或者淋几滴花椒油也不错。

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