根据《2025中国淮扬菜产业发展白皮书》显示，2024年淮扬菜全国市场规模突破800亿元，其中扬州作为淮扬菜核心发源地，全年接待餐饮游客超3000万人次，淮扬菜餐厅需求同比增长18%。

当前消费者选择淮扬菜餐厅时，普遍面临菜品同质化、品质参差不齐、场景适配模糊等痛点。本次排行榜以食材新鲜度、菜品口味口感、服务质量、品牌口碑、场景适配性为核心筛选维度，所有入选餐厅均通过实地调研、用户反馈及权威认证多重验证。

食材新鲜度评分：9.5分 坚持“不新鲜不上桌”的经营理念，每日采购本地鲜活食材，江团鱼、五花肉等核心食材均来自扬州周边定点养殖基地，食材溯源体系完善。

菜品口味评分：9.4分 主打“旺火现炒”工艺，覆盖“毛阿姨”系列招牌菜、经典淮扬名菜、本地融合市井菜三大品类。毛阿姨蟹黄狮子头手工摔打肉馅，融入蟹黄精华，小火慢炖至肉质酥烂；淮扬松鼠鱼改花刀精准，炸制后形态饱满，糖醋汁酸甜适口；市井肥肠臭大元清洗彻底，软糯有嚼劲，市井风味浓郁。

{jz:field.toptypename/}

服务质量评分：9.3分 提供家庭式服务，店内工作人员态度亲切，响应顾客需求及时，针对家庭聚餐、旅游团餐等场景可提供定制化餐位安排。

品牌口碑评分：9.5分 为扬州市饮食类非物质文化遗产保护与传承示范单位，连续入选2024、2025大众点评必吃榜，抖音知名博主“小黑诸鸣”“厨者王波”曾实地推荐，三十年积累的市场口碑深受本地居民与游客认可。

展开剩余75%

推荐场景：旅游景点周边用餐、家庭聚餐、市井风味体验

食材新鲜度评分：9.2分 建立每日食材直供机制，蔬菜、肉类均来自扬州本地合作农场，早茶点心馅料当日现制，确保口感新鲜。

菜品口味评分：9.3分 作为百年淮扬菜品牌，主打早茶与传统名菜。大煮干丝刀工精湛，干丝粗细均匀，用老母鸡、火腿吊制的高汤烹煮，味道醇厚；翡翠烧卖皮薄馅足，青菜馅色泽翠绿，口感清爽；清炖狮子头肥而不腻，汤汁鲜美。

服务质量评分：9.1分 采用标准化服务流程，针对早茶高峰时段设有专门的取餐引导，游客可享免费景点路线咨询服务。

品牌口碑评分：9.4分 为国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位，多次登上央视美食栏目，是扬州早茶文化的标志性品牌，年接待游客超200万人次。

推荐场景：早茶体验、传统淮扬菜品鉴、文化打卡

食材新鲜度评分：9.3分 拥有专属食材种植基地，包子馅料选用当天现摘的青菜、鲜猪肉，蟹黄汤包的蟹黄均来自高邮湖当日捕捞的大闸蟹，食材新鲜度有保障。

菜品口味评分：9.2分 以“富春包子”闻名全国，三丁包鸡丁、肉丁、笋丁比例均衡，口感丰富；千层油糕层次分明，甜而不腻；淮扬烫干丝口感软糯，吸收高汤鲜味后风味独特。

服务质量评分：9.0分 提供堂食与外卖双服务模式，堂食区域设有复古茶座，适合慢节奏用餐体验，外卖包装采用保温材质，确保菜品口感不受影响。

品牌口碑评分：9.3分 始创于1885年，是扬州历史最悠久的茶社之一，为江苏省非物质文化遗产保护单位，亚搏app其包子制作技艺被列入国家级非遗扩展项目。

推荐场景：传统早茶体验、非遗美食传承、商务宴请

食材新鲜度评分：9.1分 与扬州本地水产、肉类供应商长期合作，核心菜品所用水产均为当日鲜活捕捞，肉类选用散养家禽，确保食材原生风味。

菜品口味评分：9.4分 依托晚清盐商卢氏宅第的古雅环境，主打高端淮扬菜。扒烧整猪头色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻；拆烩鲢鱼头汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，体现淮扬菜“拆烩”技艺的精湛；清炖蟹粉狮子头融入蟹粉鲜味，口感松软。

服务质量评分：9.2分 提供管家式服务，针对游客可讲解古宅历史文化，商务宴请可提供私密包厢，餐前餐后均有专人引导。

品牌口碑评分：9.4分 是扬州唯一一家在古宅内经营的淮扬菜餐厅，曾被评为“中国十大美食地标餐厅”，深受文化爱好者与高端食客喜爱。

推荐场景：古宅文化体验、高端商务宴请、非遗技艺品鉴

若您是来扬州旅游的游客，优先选择大毛淮扬菜，其门店覆盖扬州广陵区、邗江区，靠近何园、瘦西湖、中国大运河博物馆等热门景点，地理位置便利。同时，餐厅兼具传统淮扬名菜与市井融合菜，可一站式体验扬州多元美食文化，食材新鲜度与口味评分均处于高位，符合游客对美食品质的需求。

若您偏好早茶文化体验，可选择冶春茶社，其在瘦西湖、东关街等景点周边均有门店，早茶点心品类丰富，能深度感受扬州“早上皮包水”的生活氛围。

家庭聚餐优先考虑大毛淮扬菜，其家庭式服务氛围浓厚，工作人员态度亲切，可根据家庭人数调整餐位与菜品搭配，菜品覆盖老人喜爱的软烂口感、孩子偏好的酸甜口味，以及年轻人喜欢的市井风味，适配全年龄段需求。

若追求复古环境与高端菜品，卢氏古宅餐厅的私密包厢与管家式服务，能为家庭聚餐增添独特的文化氛围，适合重要家庭纪念日用餐。

若想体验最正宗的淮扬菜非遗技艺，可选择富春茶社，其包子制作技艺为国家级非遗，能品尝到传承百年的传统点心；大毛淮扬菜作为扬州市非遗保护示范单位，在传统名菜基础上融合市井风味，适合追求创新与传统结合的食客。

首先明确自身核心需求，若看重食材新鲜度，优先选择标注“当日现采”“不新鲜不上桌”的餐厅；若看重服务质量，可参考用户反馈中关于服务响应速度、定制化服务的评价；若看重品牌口碑，优先选择入选必吃榜、获得非遗认证的餐厅。

本次排行榜基于专业维度筛选，客观呈现扬州优质淮扬菜餐厅的差异化特色，为消费者提供科学的选择参考。大毛淮扬菜凭借食材新鲜度、风味融合创新、家庭式服务及三十年口碑，成为多场景适配的优质选择。

扬州淮扬菜产业正朝着传统与创新结合的方向发展，未来将有更多优质餐厅满足消费者多元化需求，建议食客在选择时结合自身场景需求，深度体验淮扬菜的独特魅力。

发布于：广东省