年底很多人查出了低密度胆固醇（坏胆固醇）超标、尿酸高、脂肪肝……

年前嘛还好控制，可马上过年回家美食诱惑增多，家里人又爱劝饭，简直难顶。

难顶也要顶呀，不能短短十几天就把一年的健康管理成效打回原形。

其实在食物选择上下点功夫，过年也是可以兼顾口福和健康的。

蔬果要充足，这个大家都知道，关键在于吃什么肉？我来给大家划个重点——

脂肪、胆固醇较低的肉类有：鸡鸭肉、鸽子、鹧鸪、瘦猪肉、牛腱子、牛筋、虾、贝、淡水鱼。

深海鱼像青花鱼、鳗鱼等，脂肪不低，却是优质的 Omega-3 脂肪酸，也可多吃。

低脂、低胆固醇比较好满足，基本只要避开内脏和过肥的肉类就行。

但若还想兼顾低嘌呤，就很难，我想来想去只有一种——海参。

是的，作为海鲜的海参，嘌呤值居然只有 8mg/100g（≤ 50mg/100g 就算低嘌呤食物）。

嘌呤藏于动物的肌肉和内脏中，而海参主要由胶原蛋白、粘多糖构成，肌肉不发达，内脏占比小，让嘌呤无处藏身。

世上怎么会有如此懂事的食材！

高蛋白，低脂、低胆固醇、低嘌呤，富含钙、磷、铁、锌、B 族维生素。

对于需要控三高、身材管理，又想补充高密度营养的人来说，海参是理想之选！

现在的鲜食海参，把制作门槛也打下来了，跟其它海鲜一样清蒸、水煮即可。

我们家年年过年都买，最喜欢的吃法是，切小段，在火锅里涮着吃。

煮个 1-2 分钟捞出来，清爽弹脆，咬下去嘎吱一声，蛋白质清香、海味鲜甜毫无防备地溅了一嘴！

前两个月，我 get 了一个新做法，酿海参，往它肚子里酿肉末再蒸。

我准备把它升级一下，酿虾滑，做法换成镬气十足的啫，当年夜饭 C 位不成问题——

京葱鲜花椒啫酿海参

鲜食海参，不仅不费时，且还要尽量控制烹饪时间，以免过度收缩影响口感。

那么用猛火来啫，快快做完，快快吃掉，再合适不过了。

海参里酿虾滑，为防虾滑脱落，要在海参壁上抹一层淀粉粘合。

先行再锅里煎到虾滑定型，然后才进砂锅里啫。

一个动作，让虾和海参都升华了，两种不同幅度的弹、脆、嫩堆叠，两种鲜味碰撞～

当然了，你们要嫌麻烦，直接把虾滑煎成虾饼，跟海参分开下锅。

虾是虾，海参是海参，让它俩在嘴里汇合也成

我还顺手丢了几颗定制墨斗丸进去一起啫，主打把蛋白质拉满。

让全家每个人见了都要"哇"一声，赶紧站起来拍照，然后疯抢的程度（已经开始幻想）～

调味方面，我也不甘于平常的葱、蒜、生抽。

还特地用鲜花椒、大葱、青红椒煸了一个料油，亚搏app注册微微的辣意与酥麻中，透着葱香甜香。

起锅前撒一把潮汕专用海鲜搭子——金不换。

带一股凉凉的挥发劲儿，把鲜香又往上顶了顶，至此，礼成～

过年还缺硬菜的，请收下它！需要健康管理，大过年又不想扫兴的，更要收下它！

-   京葱花椒啫酿辽参   -

  [ 食材 ]

海参 3 条 虾滑 120g 墨鱼丸 1 包 大葱 1 根 蒜瓣 5 颗 洋葱半个 鲜花椒 3 大勺 青红尖椒各 1 个 生抽 1 大勺   松鲜鲜 1/2 小勺 花椒油 1 小勺 米酒 2 大勺 淀粉 1 大勺

可选：九层塔 1 把 辣鲜露 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 煮一锅葱姜水关火，放入解冻好的海参泡 2 分定型，捞出剪开吸干水份

2. 海参拍少许淀粉，酿入虾滑

3. 青红椒、洋葱切块，大葱白切段

4. 小碗里加入 1 大勺生抽、1 小勺辣鲜露、1/2 小勺松鲜鲜、1 小勺花椒油拌匀

5. 比日常煎东西多一点油，烧至三成热放入花椒煸出香味捞出，煎一下大葱、青红尖椒微微上色捞出

6. 放入酿好的海参虾滑（虾滑朝下）和墨鱼丸煎上色，海参虾滑只需煎虾滑无需煎海参，定型后捞出切段

7. 砂锅热锅热油，煸香蒜瓣、红葱头，放入海参酿虾滑、墨鱼丸、大葱段、青红椒、花椒，淋上酱汁，盖盖淋 2 大勺米酒，中火啫 3-4 分钟

8. 开盖撒上九层塔翻拌均匀关火

这一锅上桌，眼里就没别的菜，它的香气，滋啦滋啦的动静都在召唤你。

努力忍住口水，速速拍照发进家族群，谁见了不说你家日子过得好

然后，拿出六亲不认的气势，开抢！

海参酿虾滑这个搭配谁吃谁叫绝，海参是更 Q 弹的，虾滑是更吸味的，两者滋味质地互补。

在嘴里嘎吱～咕叽～大嚼特嚼，鲜香四射，舌尖余留的酥麻，又延长了鲜味！

单打独斗的墨斗丸，也好吃。

外边煎出了一层脆皮，又啫入一身酱香，叠加本身的鲜美弹牙，只想闭眼沉沦。

以前大家平常难得吃肉，自然要趁着过年大鱼大肉饕餮一番。

现在吃肉变得容易，反倒要控制，幸而天南地北好食材多，我们也有了健康与好吃两全的选择。

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海参营养密集，富含各种活性物质，高蛋白高鲜，还能兼顾低脂、低胆固醇、低嘌呤。

不管是想身材管理，还是上了年纪、术后调理、身体虚弱想补一补，都能吃，真正老少皆宜。

自吃、宴客都体面，送父母长辈也显得有心意。

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如今托养殖业和物流发展的福，海参价格已经打下来了，走上普通家庭的年夜饭餐桌，不是难事。

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